L'allevamento Stato di salute delle bovine e qualità del latte La stalla L'alimentazione delle bovine La mungitura Come si riconosce il latte di qualità La catena del freddo e la qualità del latte Fattoria Ecosostenibile > La catena del freddo Il raffreddamento del latte appena munto è una delle operazioni più importanti effettuate all'interno della fattoria. Si tratta di una operazione che permette di evitare alterazioni di ordine fisico chimico e microbiologico, generalmente irreversibili, che possono comprometterne la qualità sia per il consumo diretto sia per i prodotti trasformati. Con il raffreddamento veloce si rallenta molto lo sviluppo di microrganismi. Il raffredamento non tempestivo - o al contrario prolungato - si evita grazie all'utilizzo di serbatoi refrigeranti delle dimensioni calcolate come ottimali per ogni singolo allevamento, a seconda delle caratteristiche climatiche e della destinazione del latte. Ci sono, chiaramente, esigenze diverse quando il ritiro del latte avvenga più volte al giorno o ogni due giorni, così come nel caso si parli di un allevamento siciliano piuttosto che altoatesino. Ogni allevatore predispone i propri impianti di refrigerazione.